河南·汝陽杜康村酒泉酒業有限公司

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原酒的酒頭好嗎

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    原酒的酒頭最好?錯!白酒講究的是“掐頭去尾”!

         用甑桶蒸餾出糧食原酒時時,剛從甑中流出的是酒頭,雖香,但暴辣味大;中間流出的是酒身,酒味才最為協調;最后流出的是酒尾,味甜,但雜陳味大。

         但酒頭、酒尾中的呈香物質,因和乙醇間的量比關系失調,本身不宜作為勾調用的原酒。因此,往往掐去酒頭,分別貯存,但可作為勾調時的調味酒用。酒尾經選擇適宜的餾份,也可作為勾調時的調味酒,或者返回甑桶再蒸,以回收其中酒精。

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