河南·汝陽杜康村酒泉酒業有限公司

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白酒的好壞咋分辨?

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 怎樣判斷白酒的好壞?現在,就來聽聽杜康國家級評委師張現敏,從色、香、味、格等四個方面教你品評:

    1、眼觀色。

         用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度,再逆時針轉動白酒杯,觀白酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中白酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳,但由于各地制造的工藝不同,儲存方式和時間差別,酒的顏色也可微黃。

      2、鼻聞香。

           將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1至3厘米距離,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將白酒杯在鼻前晃動,感受白酒香撲鼻。

          注意不能對酒呼氣,吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩,酒與酒之間聞香要隔一段時間。

          香氣識別是品酒的關鍵步驟,通過聞香鑒定酒細膩度和多樣性。氣味以使得身心愉悅為最佳,上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

          好的酒,一定是體現淡淡的陳香,一定是醇香秀美的,一定是窖香、糧香、糟香、曲香、酯香和諧統一的,一定是給人以舒適、愉悅的感受的。

        3、口嘗味。

            飲少量酒液入口,一般以1—2毫升為宜。白酒入口時要慢而穩,酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,仔細品評酒的味道。

           2至3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

           4、定風格。

               通過品評白酒的香氣、口味等綜合分析,判斷白酒屬于怎樣的風格。好酒的風格一定是令人身心愉悅的,有個性的,給人以美感享受的。

              但需要說明的是,酒的風格,本身沒有好和壞之分,消費者可以根據自己的喜好來選擇。

              酒祖杜康的風格特點是:無色透明、窖香幽雅、陳香舒適、醇厚綿甜、香味協調、余味爽凈,具有酒祖杜康酒的獨特風格。

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